10分鐘教你學會游泳，太有用了！ /(2015-11-13 08:02:12/)轉載▼ 分類： 雜
南瓜發糕用料老南瓜200克（去皮后凈重）；中筋面粉（普通面粉）200克；雞蛋1個；白糖30克；酵母3克；泡打粉（可不加）2克；葡萄干（裝飾）隨意；6寸活底圓模一個做法6寸活底圓模一個老南瓜去皮后凈重200克加入白糖30克，蒸十分鐘蒸熟的南瓜將盤子里面蒸出來的水倒在一個小碗里面，溫熱時加入酵母3克，攪拌均勻后靜置五分鐘蒸熟的南瓜用勺子壓成泥雞蛋一個用筷子打散中筋面粉200克加泡打粉2克，混合攪拌均勻，加入南瓜泥和打散的雞蛋，加入酵母水用橡皮刮刀攪拌均勻，直到無干粉顆粒，記住全程不需要加水。面糊是比較粘稠的，但也不能手揉成團。面糊的狀態模具底部和四周抹油模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。手背沾油抹平面糊表面的操作視頻。模具需蒙保鮮膜，放溫暖濕潤處發酵或者用烤箱發酵，時間一個小時左右。發酵至二～三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。將葡萄干擺放在面糊的表面水燒開后放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘后揭蓋（蒸時無需蒙保鮮膜）發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模脫模后的樣子用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平劃過去，即可脫去底模，我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步，在這里一并回答了。現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞這是切面趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。玉米發糕用料中筋面粉（普通面粉）100克；玉米粉（細玉米面）100克；雞蛋1個；水170克；白糖35克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干（紅棗）表面裝飾隨意；6寸活底圓模一個做法準備材料，中筋面粉和玉米粉，泡打粉，過篩入大碗過篩后容易攪拌均勻水加入酵母攪拌均勻雞蛋一個敲入碗中用筷子打散加入白糖和蛋液加入酵母水用橡皮刮刀或者勺子攪拌均勻至無干粉狀態。面糊比較稀，是具有流動性的。模具四周和底部刷油將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。夏天可以選擇室溫發酵，我放在陽臺露天發酵，模具需加蓋或者蒙保鮮膜，時間一個小時左右。發酵至兩倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。發酵到位表面放紅棗或者葡萄干（將紅棗切開去核，分成兩半，輕按在面糊表面。）水燒開后放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘后揭蓋（蒸時無需蒙保鮮膜）發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平劃過去，即可脫去底模現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞這是切面趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。紅薯發糕用料中筋面粉180克；紅薯（去皮后凈重）180克；水150克；雞蛋一個；白糖30克；泡打粉2克；酵母3克；葡萄干（表面裝飾）隨意；6寸活底圓模一個做法6寸活底圓模一個紅薯去皮洗凈切薄片蒸十分鐘至熟，用搟面杖的一頭把蒸熟的紅薯搗成泥把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均勻，另外一個碗，敲入一個雞蛋，打散，加入水，加入酵母攪拌均勻，把液體倒入粉內，加入紅薯泥，用勺子攪拌均勻至無干粉狀態。模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄干裝飾水燒開后放入模具，中火蒸25分鐘，關火5分鐘后揭蓋發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模這是脫模后的樣子用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平劃過去，即可脫去底模，我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步，在這里一并回答了。現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞這是切面趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，我的微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。大米發糕用料粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克做法將所有食材稱重。將所有食材放入盆中拌勻。醒發。醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發至滿模，現在是夏天大約需要醒10～15分鐘。千萬不要發過頭，有酸味就不對了。可以做6個。開水上火蒸，水開后15分鐘。好吃的大米發糕完成。紫薯發糕用料中筋面粉180克；紫薯/(去皮后凈重/)180克；水180克；白糖30克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄干/(裝飾/)適量；6寸活底圓模一個做法6寸活底圓模一個把中筋面粉，泡打粉混合后過篩，加入白糖攪拌均勻紫薯去皮洗凈切薄片蒸十分鐘至熟蒸熟的紫薯用勺子壓成泥拿一個碗，加入水，加入酵母攪拌均勻后靜置五分鐘紫薯泥加入酵母水攪拌均勻加入面粉白糖，用橡皮刮刀攪拌均勻，直到無干粉顆粒，面糊是比較粘稠的，但也不能手揉成團。面糊狀態模具抹油，將面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將面糊表面抹平且不粘手易操作。手背沾油抹平面糊表面的操作視頻。模具需蒙保鮮膜，放溫暖濕潤處發酵或者用烤箱發酵，時間一個小時左右。發酵至二～三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬松，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄干或者花生米裝飾水燒開后放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘后揭蓋（蒸時無需蒙保鮮膜）發糕放至不燙手后即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模這是脫模后的樣子用塑料蛋糕刀或者抹刀貼著發糕底部平劃過去，即可脫去底模，我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步，在這里一并回答了。現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞這是切面趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。米發糕用料安琪米發糕預拌粉230克；白砂糖40克；輔料包（預拌粉附贈）8克；水253克做法攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什么樣子的！加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！加輔料包和白糖之后，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以后，米發糕漿會變得非常順滑哦！裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。蒸制：用鍋將水燒開，然后放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鐘。就可以出爐啦！如果沒有模具，也可以用干凈的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最后拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！記憶中綿軟香甜糯米發糕用料安琪百鉆米發糕預拌粉300克；水315-345克；白砂糖50克；輔料包8克做法如何做出讓人不得不愛的米發糕做米發糕前，我們需要準備安琪百鉆米發糕預拌粉300克、水315-345克、白砂糖50克、輔料包8克。輔料包是安琪百鉆米發糕預拌粉自帶的，不用另外準備。攪拌：將米發糕預拌粉與水混合，攪拌均勻；這個時候是不用加糖或者輔料包的哦，只混合水和發糕預拌粉就好啦！將發糕粉與水充分攪拌到無顆粒裝就可以啦。發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，就說明發酵成功咯！將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。蒸制：用鍋將水燒開，然后放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制15分鐘。就可以出爐啦！根據自己的口味放點枸杞，黑芝麻是不錯的。口感好，看著也漂亮。來張合照！開花紅糖發糕（簡易版）用料中筋面粉240g；紅糖120g；水200g；泡打粉5g做法先將面粉、泡打粉混合均勻，過篩開水將紅糖化開，攤涼后倒入裝粉的容器中混合用蛋抽不斷攪拌均勻（攪拌次數越多越好哈，這和后面開花程度有關）小碗刷油（我用的是裝蛋撻的容器，做出來挺小巧方便，用不銹鋼的碗也行，不要用家里吃飯的碗哈）將發糕液倒入，震幾下，上鍋大火蒸25分鐘，切記中途不要打開蓋子，最后出鍋啦～南瓜發糕用料去皮南瓜300克；面粉260克，；糖20克（原方子是15克）；酵母粉3克；水80~100克（我用了90克）；枸杞子適量（我是用了36粒）做法南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟（用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......）趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼后備用把放涼的南瓜泥倒入面包機桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因為煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根據實際情況來決定水量）攪拌成糊狀的南瓜面糊；（其實不是一定要用面包機來攪拌面糊的，我只是貪方便，一邊吃飯一邊讓面包機幫忙攪拌而已，其實直接用筷子來攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦）模具底部和周邊涂一層黃油（或者沙拉油），裝入南瓜面糊，放在溫暖濕潤處發酵至2倍大（我用的是6寸的戚風蛋糕模）發酵完畢的南瓜面糊，把清洗干凈擦干水分的枸杞子在面糊上面擺出自己喜歡的造型。放進蒸鍋，大火至水開后，轉中火，共25分鐘，關火后，再燜5分鐘出爐后放涼；如果表面濕潤（有倒汗水）的話可以把發糕倒扣在烤網上，如果感覺干爽就不用倒扣，放涼后再脫模發糕放涼后，脫模，切塊即可發糕（無泡打粉）用料中筋粉（高筋粉也可以）450g【400g面粉+50g玉米面（黑米面）】；干酵母5g；水270g；糖（也可不放）20g；葡萄干（裝飾用）適量（洗凈控干水分）；方形蛋糕模具7寸做法將干酵母放入稱好的水中溶化（冬季可以用30度溫水），加入除葡萄干以外的所有材料。攪拌成疙瘩狀用手和成面團。發酵至兩倍大，中指沾干面粉插入中間，洞不回縮即可。發好的面團里面是拉絲狀的。將發好的面團取出反復揉，排氣。將模具中抹一層色拉油，方便脫模，然后將面團放進去按壓成方形，把葡萄干插在面團表面。放在溫暖處進行二次醒發，我是放在裝有溫水的電飯鍋中，切記水溫不能超過35度。醒發至九分滿即可。（二次醒發很重要，如果不到位，做出的發糕就真的像饅頭），冷水放入蒸鍋中，開鍋后30-35分鐘，關火后5分鐘再揭開鍋蓋，以防塌陷。時間可以結合面團的大小自行調節，一定要蒸熟，否則會粘牙。蒸好后的發糕長勢喜人，還冒著熱氣呢。脫模放涼。切開看里面的組織還不錯。大家可以自由發揮，加玉米面、黑米面等等，也可以加大棗及其他果仁進行裝飾。紅糖發糕用料面粉（高、中、低粉都ok）320g；白糖20g；紅糖粉80～90；泡打粉（可不放）3g；安琪高活性酵母4g；水245g；雞蛋2顆做法面粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）！另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低于38度以免燙死酵母）在糖水中直接敲入2顆雞蛋?面粉混合物?酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發表面不太會起泡，別打過了）八寸模具底部、側面抹油，倒入面糊，加蓋發酵發酵到程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以后想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽后蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐是不是很漂亮完美的氣孔組織，想吃的同學抓緊做起來，姐姐的第一個菜譜，成功了記得來交作業哦/(????????/)哦發糕用料自發粉500g；赤砂糖/(或者紅糖/)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開后繼續燒1～2分鐘，糖水煮好后關火晾溫。/(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然后晾溫。/(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮/)/)將晾溫的糖水分次加入面粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至面糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到面糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起面糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鐘吧，累的話可以攪拌一段時間休息一下再繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。/(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的/)攪拌好的面糊放置一邊靜置40分鐘左右/(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。/)；隨后便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以后，把靜置好的面糊用筷子再攪拌幾下，然后舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以后蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鐘即可。香噴噴Q彈的發糕出鍋啦。冰糖發糕用料水400毫升；大米250g；冰糖100g（可酌情增減）；木薯淀粉70g做法大米預先浸泡6個小時，看大米品種再適當調整，一般大米變白（跟糯米樣的雪白不透明）就可以了！冰糖和水在小奶鍋中加熱至熔化把所有的材料和熔化后的冰糖水都放進料理機里打碎打成米漿容器刷油方便脫模把容器盡量水平的放置于鍋中，隔水蒸至水開米漿緩緩倒入容器內，蒸10分鐘左右（根據容器的厚薄調整時間）冷卻對角切片即可可根據不同容器做成不同形狀，女兒喜歡圓的（像街上賣的那種串制的）對角切還是最原始的吃法！排排坐！左邊是白糖米發糕，右邊是冰糖發糕！
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